Damiano Ciolli Cesanese di Olevano Romano Cirsium 2015

Damiano Ciolli Cesanese di Olevano Romano Cirsium 2015. Il Cirsium, il cui nome trae ispirazione dal cardo campestre, è la selezione aziendale, proveniente da un vigneto di Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, piantato nel 1953 e coltivato ad alberello modificato in parete. Questa vigna produce naturalmente da 4 a 6 grappoli per ceppo. La vendemmia manuale avviene quando la maturazione delle bucce, dei vinaccioli e degli aromi ha raggiunto la giusta maturazione. I grappoli vengono accuratamente selezionati, Le uve vengono fermentate in acciaio a temperatura non superiore a 25 gradi per preservare gli aromi caratteristici del Cesanese. La macerazione dura circa 15 giorni. Dopodichè il vino viene travasato in botti di rovere francese, dove riposa sui suoi depositi fini per circa 18 mesi. Nel corso dell’affinamento vengono svolti batonages regolari. Dopo l’imbottigliamento Cirsium affina nella nostra cantina per almeno 2 anni.  Un vino dinamico ed elegante, con tannini decisi e persistenza lunga.